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ジェノベーゼカンパーニュのレッスン、ありがとうございました!

ジェノベーゼカンパーニュのレッスン、ありがとうございました!
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先週でジェノベーゼカンパーニュのレッスンが終わりました!たくさんのご参加ありがとうございました!

自家製ジェノベーゼと、2種類のチーズ、くるみを入れたお惣菜系のカンパーニュ、焼ける時の香りもごちそうでしたね♪
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生徒の皆さんのカンパーニュ、ガスオーブン、東芝石窯ドーム、パナソニックビストロと3種類のオーブンで焼きましたが、どれもおいしそうに焼けましたよ♪
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ランチでは、プレーンカンパーニュを用意しました。
後半は国産の新麦も出てきたので、キタノカオリ、スペルト小麦、ライ麦とすべて新麦で焼きました。
香りよく、プレーンでも十分楽しんで頂けたかと思います。カルピスバターでシンプルに食べるのもいいですよね!
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ランチメニューは、パイを添えたサーモンチャウダーと、かぶとシャインマスカットのマリネでした。
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デザートは、旬なかぼちゃをセイロで蒸して、たっぷり入れたかぼちゃプリンです。
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カラメルはギリギリまで香ばしく焦がしたちょっとオトナのかぼちゃプリンでした。
ラム酒香る、無糖の生クリームがよく合います♪
これも好評で嬉しかったです♪
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今回感じたのは、皆さん、カンパーニュが大好きなこと!
カンパーニュがおうちで焼けたら嬉しいですよね!
シンプルなパンほど、ちょっと奥が深いものです。
何度も焼いて、定番のひとつにしてくださったら嬉しいです♪

次はクリスマスのパネトーネレッスンも始まります。
やっぱりこの季節はわくわくしますね!
楽しみならが準備も進めてます。
お待ちしてますね!

パネトーネレッスンのキャンセル待ちは随時お受けしてますので、教室ホームページ、スケジュールをご覧頂き、希望日を添えてお申し込みくださいませ。




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by satuki-basket | 2018-11-08 20:13 | パン教室 | Comments(0)

ジェノベーゼカンパーニュのレッスン、募集します。

ジェノベーゼカンパーニュのレッスン、募集します。

2年前にもカンパーニュのレッスンしてますが、
基本にかえって、再度皆さんと焼きたいと思います。
より焼きやすいように、工夫しました。

たくさんのお申し込み、ありがとうございました!
ちょっと早いですが、定数になりましたので、
締め切らせて頂きます。
お申し込み頂いた方には、早めにご連絡さしあげますね。
(8月14日15時40分)



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今回は、お惣菜系カンパーニュで、
ジェノベーゼ(バジルペースト)とチーズ入りです。
ランチにもぴったりですね!

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今日8月13日から申し込みの受け付けを開始して、
8月16日(木)に一旦締め切り、
日程を調整して、レッスン日を決めさせて頂きます。
万が一、お申し込みが多数の場合は、早めに締め切らせて頂く場合もございますので、ご了承ください。



下記アドレスか、生徒さんは私の携帯アドレスに
送ってもらっても大丈夫です。
候補日を複数あげて頂けると助かります。

日程
10月1日、4日、5日、9日、
17日、18日、22日、26日、31日

tsyr0508@yahoo.co.jp

詳しくは教室ホームページ、スケジュールをご覧下さいませ。
なお、ホームページのメールフォームからだと、
届かないこともあるようなので、
tsyr0508@yahoo.co.jp
のアドレスにお願いします。

たくさんのご参加お待ちしてます。


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by satuki-basket | 2018-08-13 15:45 | パン教室 | Comments(0)

ジェノベーゼカンパーニュのレッスンもありがとうございました!

ジェノベーゼカンパーニュのレッスンもありがとうございました!

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今回はお惣菜系のカンパーニュで、自家製ジェノベーゼと、チーズは2種類、くるみを入れたカンパーニュでした!
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ガスオーブン、東芝石窯ドーム、パナソニックビストロ、、と3種類のオーブンで焼きましたが、皆さんのカンパーニュも、どれもおいしそうに焼けましたよ!

ランチではプレーンのカンパーニュも焼いておき、
召し上がって頂きました♪
今回、後半は、新麦が出回り始めたので、
キタノカオリ、スペルト小麦、ライ麦と使い、
プレーンでも十分香りよくおいしかったと思います。

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ランチは、パイを添えたきのこたっぷりなサーモンチャウダーでした!
サラダは、かぶとシャインマスカットのマリネで、サッパリと。
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デザートは、かぼちゃの季節なので、
セイロで蒸したかぼちゃをたくさん入れたかぼちゃのプリンでした!
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カラメルはギリギリまで焦がした、オトナのかぼちゃのプリンに、ラム酒香る無糖の生クリームを添えました。
こちらも好評で嬉しかったです。
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シンプルなパンほど、奥も深いですが、
ぜひ、何度も焼いて、定番のひとつにしてくださったら嬉しいです♪

もうすぐクリスマスレッスンのオランジュパネトーネも始まります。
大好きなクリスマスシーズン、楽しみに準備も進めてます。
お楽しみにです(^^)

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by satuki-basket | 2018-04-25 00:06 | パン教室 | Comments(0)

リュスティックのレッスン、お返事出しました🎶 /// 新しいオーブン

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先日はリュスティックのレッスンにたくさんのお申し込みありがとうございました!

今日、お申し込み頂いた皆さんに、レッスン日のお返事しました。

もし、いってない方がいらっしゃいましたら、
教えて下さいね。

レッスン日も増やしましたが、ただいま満席になっております。

引き続き、キャンセル待ちはお受けしますね。

下記アドレスか、生徒さんは私の携帯アドレスに連絡して頂いても大丈夫です。

tsyr0508@yahoo.co.jp

よろしくお願いします(*^^*)

S*basket天然酵母パン教室


****************

先日、新しい電気オーブンが仲間入りしました。

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真ん中の東芝の石窯ドームです。
うちには、ガスオーブンと電気オーブンがあり、両方使ってレッスンしています。
名古屋に引越した時に買ったパナソニックのビストロがありますが、もう8年半は経つので、いつ故障したり、壊れたりしてもおかしくない状況です。
突然壊れても困るので、今回お迎えしました。
何とか3台収まってよかった!

来月、また新しいのが出るらしく、今は底値になっているようだったので、
センサーの多い最上機種にしました。
タッチパネルなので、スッキリしています。

この週末、いろいろ試し焼きしました。
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もうちょい焼き込んでもよかったな。
でも、腰高でなかなかよい感じに焼けました。
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プレーンのリュスティックと、
ホップ種のホップス。

今、レッスン中の、あん食パンと、ミルクローフもよい感じにやけました。
あえて、前後、変えたりしなかったけど、
焼きムラもないですね。
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予熱も早くてびっくりです。
これからどんどん焼いていきたいです(*^^*)

庭の唯一のバラ、フェリシテパルマンティエも咲いてくれてます🎶
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by satuki-basket | 2017-05-15 22:01 | パン教室

桜あん食パンのレッスン、募集します。

桜あん食パン

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まだ寒い日もありますが、日差しは確実に力強くなってますね。
もう3月、もうすぐ桜も咲くのですね〜🎶

遅くなりましたが、レッスンのご案内です。
断面の表情も春風がそよぐように楽しい、桜あん食パンを焼きます。

あまり折り込み過ぎず、あんこの存在感も大切に、2色のグラデーションも楽しめるように成形していきます。
1斤型で、たっぷりあん食パンを楽しめますよ!
後半は桜あんが抹茶あんになる可能性もありますので、ご了承ください。

今日から受け付けを開始し、3月15日(水)で一旦締め切り、レッスン日を調整して確定します。



詳しくは下記、教室ホームページのスケジュールをご覧くださいね。
なるべく候補日を複数あげて頂くと助かります。

下記のアドレスか、今まで来てくださったことのある生徒さんは、私の携帯アドレスにご連絡してもらっても大丈夫です。

tsyr0508@yahoo.co.jp

たくさんのご参加、お待ちしてます(*^^*)


S*basket天然酵母パン教室
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************


クレセントレッスンで、いつもあこライトも起こしているので、
去年やったメニューアールグレイ香るノアレザンを焼きました🎶
バリッととした焼き上がり。

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レーズン、じゅんわりアールグレイの香りも良くて、おいしかったです。
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こちらは、ホップ種で焼いたロイヤルローフ。
マスカルポーネとはちみつ入りの志賀シェフのレシピをちょっとアレンジしたものです。

これは本では見ていたものの、焼いたことなかったのですが、これもしっとり口どけよく、おいしい🎶
もっと早く焼けばよかった(*^^*)

右のkono式のポットのカバーは、生徒さんがうちにあるのを見て、器用に編まれていたので、
私も洗い替え用にリクエストしちゃいました!
なんと、実用性もありながら、可愛すぎる(*^^*)
ありがとうございました!
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先日、レッスン後、ちょっと久々?(笑)、生徒さんと行った甘味ゆいさん🎶
やっぱりゆいさんのあんこは最高だし、癒されます🎶
次はやっぱりかき氷にします(*^^*)
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by satuki-basket | 2017-03-11 22:58 | パン教室

最近のパンや、朝ごぱんなど

                           ヨーグルト酵母のパネットーネ??

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最近、ちょっと時間があるので、
また自家製酵母も起こして焼いてます。

念願のヨーグルト酵母のパネットーネも
やっと焼きました!

いつもお世話になっているいとまゆさんのレッスンで教えていただいたレシピです??
ずっと習いたかったのですが、自分のレッスンとの兼ね合いでなかなか受けれず、
去年の12月やっとレッスン受けれました!

シニフィアンシニフィエの志賀シェフのパネットーネに刺激を受けて作られたというパネットーネ!

ヨーグルトから酵母を作り、何度も中種をついで、
やっと本ごねになり、一週間くらいかけて焼き上げます。

実は、去年も復習していたのですが、
ヨーグルト酵母の出来が悪かったみたいで、
3回失敗していて、ちょっと凹んでました(笑)

先月、またヨーグルト酵母から作り直して、再チャレンジ!
やっと、焼き上げまで辿りつけて、感激!!
リーンなハード系と難しいけど、
バターたっぷりなリッチな生地も奥が深くて難しい!!
これくらいの7〜8分目で焼成に入ります。
粉糖が違ったみたいで、ちょっといとまゆさんのとは表情が違ってしまいましたが。
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半分は、勝手なアレンジで、抹茶生地にして、ゆずピール、黒豆を入れました。
これもおいしかったけど、抹茶のせいか、釜伸びあまりしませんでした。
また、寒いうちに復習したいです!!
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玄米甘酒酵母のカンパーニュ
S字クープ、失敗して、桂三枝さんのような、いらっしゃ〜い??なカンパーニュになりました(笑)
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でも、元気に腰高に焼けてくれて嬉しい!
気泡もなかなかよい感じです。
朝ごぱんに、ボルシチ風のスープと共に添えました。
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次はやっぱり、山食!
釜伸びが互い違いだったけど^^;、
なかなか元気に焼けました。
程よく冷めてきたとこを手割りー(*^^*)
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ふんわりクラムを活かしたくて、
そのままに、炊いたあんこ、バターを乗せて??
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シンプルなリュスティックには、
キケンな組み合わせのビターチョコとバターをサンド!
冷たいバターと、パキっとしたチョコにハード系のパン!たまらないおいしさ!
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惣菜系のチーズとジェノベーゼとナッツのカンパーニュ。

夏に作って冷凍しておいたジェノベーゼを塗って、
チーズ、アーモンド、松の実をたくさん乗せて焼き上げました。
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ちょっと開き過ぎな感じですが、
焼いてる時からたまらない香り??
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あこ酵母のマルチシリアル入りのプルマンも焼きました??

何度焼いても蓋を開ける時はドキドキだけど、
タイミングがピッタリだと、嬉しい!
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翌日、ふんわりクラムを活かして、
いちごのフルーツサンドに??
カットが下手で残念だったけど、
甘いいちごで、とーっても美味しかったです(*^^*)
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玄米甘酒酵母の黒ごまクッペの焼き比べもしましたよ??

右側がガスオーブン、左側が電気オーブンで焼いたものです。
けっこう違う表情ですね。
ガスはこんもり腰高に、電気はクープがキレイに出ました。
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これはガスの方をカットしたもの。
縦方向に気泡も伸びて、まあまあの焼き上がり。
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焼き立て、冷めたてクッペで、息子と一緒にお昼ごぱんに??

産直で買ってきたルッコラと桃かぶのマリネとハムを挟んだものと、
あんバター(o^^o)
かぶと長ネギのポタージュも添えてね??

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息子の受験もいよいよ本番!
ちゃんとベストな状態で受けれるよう、
栄養面でのサポートも頑張りたいですー。
ってか、それしか出来ませんが^^;






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by satuki-basket | 2015-02-05 19:11 | ぱんのこと

2015 あけましておめでとうございます♪

                           初焼きは黒ごまとアマニのチーズカンパーニュ
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新年あけましておめでとうございます。

今年は春に引っ越しが控えていたり、
我が家にとっても、いろいろ変化のある年ではありますが、
丁寧に毎日を過ごすことを心がけ、
家族みんな元気に過ごせたらなぁって思ってます。

また一年、どうぞよろしくお願いします。



今年は受験生がいるため、帰省せず、初めて名古屋でお正月を迎えて、
みんなでのんびりと過ごしてます。

いつもは、帰省でバタバタしていることをいいことに、
あまりおせちなどは作らなかったのですが、
今年は、家族が食べそうな、好きそうなものを、作りたいものを
残らない程度にちょっと作ってみました。


お正月、この時にしか使わないような、塗り物の器とかも憧れますが、
そんな収納もないので、家にあるもので、お正月気分を味わえるように、
何とかあるもので頑張りました!(笑)


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数の子とかまぼこ以外は作ってみました♪
七福なますと栗きんとん、黒豆が特においしくできた~♪
九州産の車エビが手に入ったので、うま煮にしたけど、これもうまーでした^^
みんなとっても喜んで食べてくれたので、来年も頑張ろうかな♪
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おせちとお雑煮でお正月気分を味わったら、
なんだかすぐにパンが恋しくなり(笑)、
黒ごまとローストアマニを入れたチーズカンパーニュが初焼きになりました♪
やっぱり、おいし~♪落ち着く~(笑)
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今朝はそれでの朝ごぱん♪
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冷蔵庫の残り野菜でミネストローネを作り、
あとは、青トマトのチーズ焼き、芽キャベツのソテー、半熟ゆで玉子、菜の花も添えてね♪
ごまとチーズって合いますよね~♪ また焼こう♪
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今年もこんな感じで、食いしん坊ネタがまた多いと思いますが、
どうぞお付き合いくださいね♪よろしくお願いいたします♪
 
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by satuki-basket | 2015-01-02 20:19 | ごあいさつ

2014、今年もありがとうございました♪

                              いも栗ごまカンパーニュ


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もう今年もあとわずかな時間となりました。

今年もたくさんパンを焼いてきました♪
生徒さんとも、楽しい時間を共有出来て、素敵な時間をありがとうございました♪
来年は引っ越しもあり、名古屋でのレッスンは一区切りさせていただきますが、
また、東京でまた新たな素敵な出会いがたくさんあればいいな~と胸を膨らませてます(*^_^*)


我が家は受験生がいるため、今年は帰省せず、
初めて名古屋でお正月を迎えようと思ってます。


なので、いつもの年末よりは、多少は時間があるはずなのですが、
あっという間に大晦日になってました(^_^;)


これは、いつだか焼いた女子はみんな大好き~と思われる、
いも栗ごまカンパ♪
半摺りした黒ゴマにローストアマニもプラスして、香ばしかったです♪
お友達のkeikoちゃんサンタさんからの、かわゆいベアちゃんとともにいただきました♪
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クリスマス大好き~~と言っているわりには、
今年のクリスマスはバタバタと忙しく、家族も集まれなかったため、
ちょっとつづ?開催してました(笑)

イブ、何もないのもさみしいので、サボイキャベツでのロールキャベツと、
簡単ツリーケーキを♪
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子どもたちが、やっぱり丸のローストチキンもたべたーい!ってことで、
25日に丸鶏を確保し、後日、みんなが揃った時に焼きました~♪
おなかにはキヌアともち麦のガーリックピラフをたっぷり詰めてね♪
おいしく焼けて、あっという間にみんなで完食!!
やっぱりみんなで食べるとおいしいね♪
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焼き納めは、角食が食べたくて、マルチシリアル入りのプルマンを~♪
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大晦日のバタバタ朝ごぱんは、シンプルにトースト♪
やっぱり、こんなんが一番すきかも~♪
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今年はクリスマスにお願い出来なかったので、
大好きなグルマンディーズさんに、”2014年お疲れさま”ケーキをお願いしました!
なんと、なんと、キュートな素敵なケーキ(*^_^*)
年越しそばを食べたら、家族みんな嵐が大好きなので、
紅白を見ながらいただきたいと思ってます。

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皆様、よいお年をお迎えくださいませ~~~☆
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by satuki-basket | 2014-12-31 17:52 | ごあいさつ

志賀勝栄シェフの講習会    

                          Signifiant Signifieから学ぶパン作り2014♪
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すっかり更新が滞っててすみません。
なかなかリアルタイムにアップできてないのですが、
さかのぼって綴っていきたいと思います。

朝のウォーキングも、細々と続けていますが、
ひんやりと気持ちよかった空気が、ここ最近はちょっと冷たいー!にかわってきました。
さすがの私も、やっと、最近、長そでを着るようになりました(^_^.)


もう一週間以上前になってしまうのですが、
今年もいとまゆさん主催の、三軒茶屋にあるsignifiant signifie志賀勝栄シェフの二日間に渡る講習会に
今年も参加させていただきました!
ありがたいことに、三年連続参加させていただいてます。
去年の様子はこちら → 



今年もバラエティに富んだ魅力的なパンを8種類デモしてくださいました。
一日目は主に生地の仕込みで、二日目はそれの焼成という構成です。


相変わらず、腰の低い穏やかな物腰のシェフ、
パンの神様であることをつい忘れてしまいそうな親しみやすさです(^_^.)
すべてに気遣いをしつつ、てきぱきと確かか手さばきで進めていきます。
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8種類もあるので、話しがあちこち飛んだり、加水も状況に応じてどんんどん変化していていくので、
今年も付いていくのに必死なのに変わりはないですが、
あのデロンデロンな生地は見慣れてきたり?!(笑)、シェフの言うととしてることが、
年々少しづつではあるけれど、自分の中に入って来ることが多くなったような気がします。
些細な質問もその場でどんどん丁寧に答えてくださります。
こんな間近で手元を見ることも出来るんですよ!
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パン作りは気泡を調整することであり、それによってバリエーションが豊かになる。
香りも大切で、奥行きのある香りを出すために、酵母を変えたり、粉を変えたりの工夫をしてるそうです。
それは、やはり、何十年もの毎日の経験から導きされるものであり、
ものにしたいのであれば、まず100回は焼いてください、、、ってことでした。
私なんて、まだまだ赤ちゃんみたいなひよっ子だなぁって思っちゃいます。
でも、毎日の積み重ね、努力が大切ですよね。頑張りたいです!
シェフのルヴァン種、ホップ種、レーズン種を味見させてもらったり、
酵母と酵素の関係など、まだまだ知らないことがいっぱいで、今回も勉強になりました!!


今年もいとまゆさんとの絶妙なやり取りも健在です♪
いとまゆさんが、受講者に代わって、どんどんいろいろ聞いてくださるのもありがたかったです。
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今年は私にとって、とても素敵な出来事がありました!!
私に天然酵母のパンのおいしさを教えてくれたパン屋さんの女性オーナーさんにお会いできたのです!!

もう10年以上前になりますが、広島から東京に戻って間もない頃、
三鷹の小さいパン屋さん「ハッピーデリ」のパンに感動し、(その近くに踊りに行ってました(笑))、
聞いたら、ホシノ天然酵母と国産小麦(春よ恋)で焼いてる、、、とお聞きして、
それから自分でも、天然酵母、国産小麦でパンを焼くようになりました。ほどなくあこ酵母になりましたが。

まだ情報も少なく、ほんと手探り状態ではありましたが、試行錯誤を繰り返し、
すぐに虜になりました。
それまで、天然酵母のパンに、嫌悪感すらあったのがうそのようでした(笑)
そこでの出会いがなかったら、今の私は絶対ないので、
ほんと感謝の気持ちでいっぱいなのです。

梶さんは今はパン教室メインで、東北支援でパンを教えられていたり、
著書も何冊もだされていて、いろんな方面で活躍されてて、
もう私の何歩も先を歩まれている方です!

今回、著書を持っていったので、サインをお願いしたら、
隅の方に行って、こっそり書いてくださりました!
奥の深い素敵な言葉、心に刻みました!
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協賛して下さった企業の方々、アシスタントをしてくださったパン屋さん、
企画をしてくださったいとまゆさん、皆さんに心から感謝です!!
ありがとうございました!!
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シェフの監修のお粉フローリッシュに、タイプ100、国産ライ麦を入れてあこでカンパーニュを焼いてみました♪
フローリッシュは、カナダ産の最高級の小麦に、北海道産の小麦をブレンドしたものです。

加水もよく、香りのよいボリョームのあるカンパになりました♪
香ばしくておいしかったです~♪
もうちょっと加水を上げてもいいいかも。
今度は山食も焼いてみようかな。
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by satuki-basket | 2014-10-18 15:56 | パン教室

ごま栗カンパーニュと、おうちレストラン♪

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更新がなかなかサクサク出来なくてすみません。
既存の生徒さまには、12月の日にち決定のご案内も済んでいますので、
もし、届いていない方は、お知らせくださいね。



元気に過ごしてましたが、この前の週末は、ほんとはちょっと早いのですが、
父の一周忌で東京に帰ってました。
離れて暮らしていたからか、どうしても、まだひょこっといてくれそうな気がしてしまいます。
闘病中だった去年の今頃を思うと、キューと胸が痛みます。
ひとり暮らしにまだ慣れない母にも、短いようで長い一年だったと思います。
離れているからこそ、心のサポートを続けてあげたいと思います。
親戚のおじ、おばとも、たくさん思い出話をしてきました。
みんなの心の中で生きているのですよね***





                 ****************************

全然タイムリーじゃないですが、先週のレッスンの様子でも♪

先週はまだありましたが、さすがに無花果も終わりの時期ですね。
でも、甘味が濃い黒いちじくや白いちじくも加えて♪
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試食用には黒いちじくを交互に並べて。
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生徒さんも皆さん、丁寧にキレイに並べてマス♪
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おいしそうに焼けました~♪
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ガレットのレッスンでは、同じ生地を使って、
パニーニ用のパンを焼いておき、パニーニサンドを作りました♪
同じ生地でも、また違うおいしさですよね^^
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プロの腕前を持たれてる生徒さまの素敵な差し入れが仲間入りのことも♪
すごくおいしかったです~♪
アサイーボウルも好評でうれしかったです^^
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はちみつごま山食、無花果のガレットもたくさん焼きました~♪
ありがとうございました!
11月、12月のレッスンも楽しみに準備すすめてますので、
またよろしくお願いします^^



                ****************************



最近、焼いていたパンも♪

やっぱり、栗でしょ~~~♪ってことで、あこ、キタノカオリとトラディショナルで、ごま栗カンパーニュ♪
オーバルで焼いたつもりだったのに、これはクッションみたいに(笑)
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でも、カットしたら、なかなか良い感じ♪
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いつもの食パンも切れそうだったので、またマルチシリアル入りのプルマンも。
これくらいで焼きに~♪ タイミングはいつもどきどき!
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別の日、まだ栗があったので、またごま栗カンパ♪ 今度は丸で!
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まだあったかいところをカット。
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これを持って、おでかけ~~♪



6月にお邪魔した、おうちレストランに、また伺ってきました~~♪
(その時の様子はこちら~ →  )
秋のお料理もとっても楽しみにしてました^^


今回も盛りだくさんで、Mさんのセンスが散りばめられたと~っても素敵なお料理でしたよ~~♪
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もちろんどれもおいしいけど、
特にさんまのマリネと、きのこのクリームコロッケが、私は大好きな味でしたー!
Yちゃんお手製の大きなフォカッチャもおいしかったよ~♪
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デザートは、Yちゃんの旦那さんご実家の庭なり栗で作ったモンブラン!!
甘さ控えめ、栗のおいしさが詰まった一品でした!
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Mさん、ご一緒してくれたお友達、今日も素敵な一日をありがとうございました!
今度は冬のお料理をいただきたいなぁ^^
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by satuki-basket | 2013-10-23 23:29 | ぱんのこと